Domaine Pla Del Fount



Le domaine Pla del Fount est une propriété viticole familiale créée vers le milieu du 19e siècle par Désiré Estève, dit Pépé Désiré. Il est dirigé actuellement par Agnès de Volontat, représentante de la 5e génération. Agnès de Volontat perpétue une belle tradition viticole au sein du terroir de Maury, aire s’étendant au nord de l’Agly, à environ 30 km de Perpignan.

Les vignes du domaine de Pla del Fount profitent d’un terroir exceptionnel caractérisé par son sol issu d’un socle métamorphique à schiste noir et son climat frais d’altitude. Le vignoble de Pla del Fount se trouve au pied du château cathare de Quéribus tandis que sa cave est placée en contrebas du village de Maury, au cœur des Pyrénées Orientales.

Pla del Fount produit son Maury à partir du cépage roi de l’appellation : le fameux Grenache noir. Son vin bénéficie d’un élevage en bonbonnes de verre placées à l’extérieur de la cave, une des traditions vinicoles de la région. Le Maury est issu d’un procédé de vinification ancestrale comprenant le mutage, méthode consistant à ajouter de l’alcool vinique (96°) à la cuvée pour arrêter la fermentation. Le vin conserve alors une partie de ses sucres, d’où sa dénomination de « vin doux naturel ». Par ailleurs, une partie des vieux vins du domaine est mise en réserve en foudres de chêne pour être embouteillée à partir de 2000. Ces cuvées sont âgées d’une cinquantaine d’années. Elles sont parfaites sur du foie gras poêlé, des desserts au chocolat ou seules pour une dégustation.

 

Les vins du Domaine Pla Del Fount

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